Szakács szakmai ismeretek

A szerző alapvető célja az volt, hogy a magyarországi szakácsképzés számára egy olyan szakkönyvet készítsen, amely útmutatóként szolgálhat a most tanulóknak és a már gyakorlattal rendelkezőknek egyaránt.

A könyv igyekszik megfelelni az éppen aktuális hazai szakiskolai követelményeknek, ugyanakkor a konyhatechnológiai ismeretek modern nemzetközi szakirodalmi alapokra épülnek. A szerző szakít azzal a hagyománnyal, hogy a korábban megjelent hazai szakanyagok leírásait használja, ezért jó néhány esetben, esetleg az eddig tanultaktól eltérő ételkészítési technológiákat olvashatunk. A készítési módok alapvetően az általánosan alkalmazható konyhai eljárásokat tartalmazzák, de ezeket részletesen és az ételkészítés időrendi sorrendjében.

Az is újszerű, hogy a konyhai műveletek, pl. a hőkezelések precízen, hőfoktartományok megjelölésével vannak megadva.
A szakanyag megírása, összeállítása során nem volt cél, hogy receptkönyv legyen, ezért csak egy fejezetben olvashatunk könnyen elkészíthető ételekről.

A szerző kiemelten fontosnak tartja, hogy a szakács szakmát elsajátítók univerzális tudást szerezzenek. Ennek birtokában a külföldi szakmai gyakorlatok vagy munkavégzések során azonos (konyhai) nyelven tudjanak beszélni a házigazdákkal, függetlenül attól, hogy az adott ország éppen Anglia, Svájc vagy Németország. Ennek érdekében számos, eddig a hazai szakirodalomban még nem publikált, túlnyomórészt francia szakkifejezést olvashatunk az anyagban.