Üzleti szintű szervezés és gazdálkodás a vendéglátásban

A jegyzetben foglaltak a vendéglátó üzlet működtetésével kapcsolatos feladatokat ismertetik, és az azokkal összefüggőmunkavégzéshez adnak iránymutatást.

A vendéglátóipari tevékenység során az értékesítő térben kerül sor az árbevétel realizálására, amely kiemelten fontos terület, hiszen a vendég itt találkozik az üzlet szolgáltatásaival, itt szerzi gasztronómiai élményeit. Bár az értékesítő terület ebből a szempontból rendkívül fontos, de a tevékenység valamennyi folyamata ugyanilyen jelentőséggel bír, hiszen a folyamatok egymásra épülnek. Az egyes folyamatelemekben fellelhető hibák befolyással bírhatnak a tevékenység egészére, így a végső felhasználás területén, vagyis az értékesítő térben a vendég nem kaphat kiváló minőségű szolgáltatást.

A jegyzetben foglaltak megértéséhez, az összefüggések feltárásához, nélkülözhetetlen a tantárgy előadásain és a/ előadáshoz kapcsolódó gyakorlatokon történő aktív részvétel, továbbá a Műszaki ismeretek, az ételkészítés, az értékesítési alapismeretek, a Táplálkozástan, illetve a Vendéglátás szervezése és gazdálkodása című tantárgyakhoz kapcsolódó jegyzetek ismerete, az azokban foglaltak kellő elsajátítása.

A tartalomból:

1. Bevezetés
2. A vendéglátipari vállalkozások működtetési formái
3. Vendéglátóipari tevékenység eszközei
4. Vendéglátóipari üzleti választék
5. Az üzemi tevékenységek szervezése és gazdálkodása
6. Az üzleti értékesítési tevékenység szervezése és gazdálkodása
7. Az alkalmi és szezonális értékesítés szervezése
8. A szolgáltatások szervezése a vendéglátó tevékenység folyamán
9. A vezetői tevékenység szervezése
10. A vendéglátó üzletek nyitásával kapcsolatos szervezési feladatok